Hello hello comment allez vous? Pour le dessert de dimanche midi j'ai opté pour un Mont Blanc. c'est un dessert à base de meringue, de crème de marrons, de mousse de marrons et de chantilly. Je suis une grande fan de marrons pourtant ce n'est pas mon dessert préféré. Je préfère les dessert plus originaux avec des saveurs franches et détonantes.
Mais le Mont Blanc est l'emblème de la douceur. C'est une petite montagne de plaisir. Avec son dessus parsemé de cacao comme une délicate neige des sommets, il ravira vos papilles inévitablement et vous pourrez en être fière.
Alors en marche et on y va pour cette recette pas très compliquée malgré les apparences.
Pour 4 entremets
pour la meringue
- 50g de blanc d'oeuf ( 1 et demi)
- 95g de sucre
pour la mousse aux marrons
- 50g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 15g de sucre
- 1 demie cc de maïzena
- 50g de crème de marron
- 50g de crème fleurette
- 1 demie feuille de gélatine
pour la crème de marrons
- 100g de crème de marrons
-100g de marrons écrasés
- 25g de mascarpone
Pour la chantilly
- 225g de crème fleurette
- 100g de mascarpone
- 20g de sucre
- 1 sachet de chantilly-fixe
- vanille
pour le montage
- du cacao
- des marrons entiers
- de la crème de marron
- des meringues
1) commencez par la crème pâtissière pour la mousse. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait avec un peu de vanille et ajoutez le au mélange. Remettez sur le feu et faites épaissir.
Ajoutez la crème de marrons. Réservez jusqu'à ce que ce soit totalement refroidit
2) Préparez la meringue en battant les œufs en neige.
Ajoutez ensuite le sucre pour serrer les blancs et battez jusqu'à ce que quand vous enleviez les fouets de la préparation vous obteniez un bec d'oiseau.
3) mettez cette meringue en poche a douilles. Sur du papier sulfurisé tracez 8 cercles avec un emporte pièce. Tracez ces cercles avec de la meringue.
Si il y en reste faites en des petites pour le décor. Faites cuire 1 h 20 à 100°
4) écrasez les marrons
puis ajoutez la crème et le mascarpone. réservez.
5) montez les 50g de crème fleurette en chantilly et ajoutez la à la crème pâtissière.
Mettez dans 4 moules à cupcakes puis placez 1h au frigo puis 1 h au congélateur ( ou plus)
6) Mettez au congélateur le reste de la crème fleurette le mascarpone et les fouets de votre robot 5min. Fouettez ensuite la crème 1 min avant d'ajouter le sucre, la vanille et la chantilly fixe
7) On procède maintenant au montage. On met les crème en poches à douille. Déposez un disque de meringue dans une assiette puis déposez un bloc de mousse de marrons congelé et recouvrez de crème de marrons et d'un nouveau disque de meringue.
Pochez de la chantilly tout autour de l'entremet et au dessus puis lissez le tout avec une spatule. A présent mettez une douille cannelée au bout de votre poche et faites un serpentin de chantilly sur le dessus de l'entremet. laissez 4h au frais
8) avant de servir parsemez du cacao au dessus à l'aide d'une boule à thé. Un marron, un peu de crème de marron et l'une des petites meringues que vous avez faite.
et voila votre dessert est prêt! Tout doux tout sucré un pur délice. Franchement comment y résister?
aller prenez soin de vous faites vous plaisir
big kisses
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