Hello hello, je vous retrouve aujourd'hui avec ma pâtisserie du weekend. C'est une pâtisserie que j'ai totalement inventé et j'avoue que j'ai un peu galéré. Le visuel ne me plaisait pas donc j'ai essayé de bidouiller mais ça ne marchais pas. Ça a faillit virer au drame
Mais finalement j'ai réussi à avoir un rendu qui m'a plu, ok pas très propre mais bon ça passe quand même
pour la première fois j'ai tenté les décorations en chocolat. Après avoir essayé de faire des cercles qui ont lamentablement échoué, j'ai juste fait des disques tout simples qui étaient très bien finalement. J'ai utilisé des feuilles de plastiques qui sont à la base des feuilles pour plastiqueuses et ça a marché à merveille. Ça ressemble un peu à ce dont les pâtissiers se servent pour le chocolat. Mais peu être que ça marche avec du papier sulfurisé
Ainsi j'ai pu a la place du cercle de chocolat que je voulais faire mettre un pâte sucrée au sésame qui est absolument merveilleuse
Cette pâtisserie est donc constituée d'une base de brownie aux amandes encerclé par une pâte sucrée au sésame, soutenant une chantilly au sirop d'érable cachant un cœur praliné le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir et de noisettes robe de caramel.
J'appelle ça un entremet mais en fait je ne sais pas trop ce que c'est...Vu que c'est de l'invention et de l'improvisation pure je suis un peu perplexe quant au nom
aller je vous révèle le secret de ce petit nuage parce que vraiment ça fond en bouche
Pour 4 desserts vous aurez besoin
pour le brownie
-100g de chocolat noir
- 75g de beurre
- 50 g de cassonade
- 15 g de sucre
- 1 demi sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf et demi
- 25g de farine
- 40g d'amandes
Pour le praliné et les noisettes en robe de caramel
- 60g de noisettes+ 20g de sésame + 8 noisettes
- 50g de sucre
- 14g d'eau
- 1 pincée de gros sel
Pour la chantilly
- 250g de crème entière à 30% de matière grasse
- 50 g de mascarpone
- 30g de sucre
- 1 sachet de chantilly-fix
- 1 cs de sirop d'érable
- 1 cc de vanille
Pour la pâte au sésame
- 40 g de farine
- 15 g de sucre glace
- 40g de beurre mou
- un peu d'eau
- une goutte de vanille liquide
- 1 ou 2 cs de graines de sésame
Pour le chocolat
- 75g de chocolat
Alors on y va
Avant toute choses faites fondre un jour avant le chocolat au bain marie puis étalez le en fine couche entre les deux plaques du fameux plastique dont je vous parlais précédemment et placez le tout au congélateur toute la nuit
1)toujours un jour avant on commence par le brownie. On fait fondre le chocolat et le beurre
puis on l'ajoute à un mélange sucre œuf.
Ensuite on ajoute la farine puis les amandes. Ensuite on verse dans un moule pouvant contenir 4 emportes pièce ronds. Pour cela j'ai rapetissée un moule trop grand en utilisant de l’aluminium plié et du papier sulfurisé
. Ensuite on fait cuire 15 min à 180 puis 5 min à 160
et on le laisse refroidir avant de démouler et de découper les cercles à l'emporte pièce.
2) Ensuite on prépare la pâte sucrée au sésame
en malaxant avec les mains le beurre mou avec la farine et le sucre.
Ensuite on rajoute de l'eau et la vanille petit à petit pour avoir une pâte ferme et pas cassante. Au besoin rajoutez de la farine puis le sésame. ensuite découpez des longues bandes de pâte de la largeur de la hauteur des brownies et roulez les
. Formez à l'aide d’aluminium plié des cercles qui sont suffisamment grands pour entourer les brownies. Vous déroulez ensuite la pâte autour de ces cercles et vous les enfournez 20 min à 180°
3) Faites un caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau puis une fois qu'il est brun retirez le du feu. Pendant ce temps piquez 8 noisettes sur des cures dents
puis trempez les dans le caramel avant de les suspendre tête en bas et de les laissez totalement refroidir et durcir
4) Au reste du caramel ajoutez les noisettes et le sésame puis mettez le tout à refroidir totalement sur du papier sulfurisé.
Ensuite hachez tout ça au couteau avant de mixer 5-10min jusqu’à que le tout soit liquide. Rajoutez un peu de lait si ça ne l'est pas assez. Ajoutez un peu de vanille, un peu d'huile de sésame et de noisette si vous en avez et reservez.
5) le jour J Mettez tout les ustensiles pour faire une chantilly au congélateur avec la crème et le mascarpone. Battez ensuite le tout au robot avec le fouet une minute avant de rajouter le reste des ingrédients puis fouettez jusqu’à avoir une chantilly ferme.
6) Placez le brownie au centre des cercles de pâte, ensuite faites une surface plane en étalent de la chantilly au dessus que vous lissez avec une spatule
puis sur le pourtour du dessert faites à la poche à douilles sans douilles des petits ronds de chantilly.
Ajoutez ensuite le praliné au milieu. Pour cela placez le dans un sac plastique puis coupez un coin de celui ci, ça vous fera une mini poche à douille. Enfin sortez le chocolat du congélateur et avec un emporte pièce chauffé avec de l'eau chaude détaillez des ronds dans le chocolat puis replacez le tout au congélateur 10min. Placez ensuite un cercle de chocolat au dessus du dessert, les petites noisettes en robe de caramel maintenues en place par un point de chantilly, et un morceau de la plaque de chocolat restant maintenu lui aussi avec de la chantilly
Et voila vos desserts sont prêts en espérant que vous galérerez moins que moi. Prenez soin de vous
big kisses
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