Hello hello! Comment allez vous? Aujourd'hui c'est dimanche et dimanche rime avec pâtisserie! Alors j'ai réalisé un de mes desserts préférés: l'entremet.
l'entremet est une pâtisserie que j'adore faire parce que c'est plutôt compliqué et il y a pleins de choses à faire.
Celui ci est constitué d'un biscuit moelleux au pavot, d'une crème mascarpone au citron, d'un coulis de cerise griotte et de quelques feuilles de menthes
J'ai trouvé que ce dessert manquait d'une seule chose: de croquant! alors je vous conseil de mettre un biscuit croquant au pavot à la base de l'entremet pour apporter ce croquant. Si vous ne voulez pas le mettre faites deux fois plus de biscuit moelleux au pavot imbibé de lait infusé au thé façon tiramisu
Pour le thé j'ai choisi un thé de chez Marché & Café à la vanille et au chocolat. Sinon prenez un thé Earl Grey.
La crème est dense ce qui donne un effet genre cheesecake mais un peu plus léger malgré les apparences. Ne faites pas le gâteau trop gros non plus.
Aller je vous file ma recette
pour le biscuit moelleux au pavot:
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- 30g de farine
- sucre glace
- 25g de pavot
- 1cs huile
Pour le biscuit croustillant
- 62 g de farine
- 30g de beurre
- 30g de sucre
- 1 demie oeuf
- 1cs de graines de pavot
Pour la crème mascarpone
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 1cs de maïzena
- 3 oeufs
- vanille
-le zeste et le jus d'un demie citron
- 75g de crème fleurette
- 75g de mascarpone
- un demi sachet de chantilly-fix
Pour le coulis cerise griotte
- 8 cerises griottes entières congelées ou fraîches
- 200g de cerises griottes
- 1sachet de sucre vanillé
- 1cs de sucre
- Un peu d'eau
Comment on fait?
1) commençons avec la crème au citron, mélangez les jaunes d'oeufs, le mascarpone, e citron et la vanille.
2) battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre pour les serrés
3) mélangez le toute avec délicatesse à la cuillère
4)Mettez sur le feu et ajoutez la maïzena en la tamisant puis touillez jusqu'à épaississement un peu comme une crème pâtissière
5) Laissez refroidir puis montez une chantilly avec le mascarpone. Mettez le bol la crème et les fouets dans le congélateur 10 min avant puis fouettez à moyenne vitesse pendant 1 min puis ajoutez de la chantilly fix jusqu'à épaississent puis ajoutez au reste de la crème. Mettez en poche à douille puis au frais
6) préparez ensuite le biscuit moelleux en mélangeant la farine le sucre et le jaune d'oeuf.
Mixez le pavot préalablement grillé
pour former une pâte et ajoutez de l'huile pour qu'elle soit plus liquide
puis ajoutez la au reste du mélange. Ajoutez ensuite les blancs en neige a la cuillère.
Mettez le tout en poche à douille puis formez des disques de la même taille. Aidez vous d'un emporte pièce pour faire des marques sur votre papier sulfurisé pour faire des cercles de la même taille. Faites les cuire 8 min à 200°
7) Pour le biscuit croquant mélangez la farine le sucre et le beurre mou avec les mains puis ajoutez l'oeuf et le pavot. Laissez une heure au frigo puis formez des cercles de la même taille que le biscuit moelleux. Faites cuire 10-15 min a 180°. Faites refroidir les biscuits
8) préparez le coulis en faisant chauffer les fruits et le sucre puis mixez le tout. Laissez refroidir.
9) pour le montage déposez une base de biscuit croustillant, puis des points de crème avec une douille cannelée, puis un cercle de biscuit moelleux imbibé de lait infusé au thé, puis des points de crème avec une poche sans douille plus ou moins gros. Utilisez ensuite une cuillère trempée dans de l'eau chaude. J'ai utilisé des tablespoon américaines. puis formez des creux dans les plus gros points de crème puis remplissez les de coulis. Déposez quelques cerises entières, de la menthe, du zeste de citron, du pavot et voila! C'est prêt
Une délicieux dessert équilibré et délicat. le pavot apporte cette petite touche grillée et le citron l’acidité qui contrebalance avec le sucre: délicieux
Prenez soin de vous, faites vous plaisir
big kisses
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